Ich habe die Hefe in warmem Wasser aufgelöst und begonnen, etwa 500 g Mehl hinzuzufügen. Ich habe die Schale einer Bio-Zitrone, Zucker und das Ei hinzugefügt. Separat habe ich die Butter geschmolzen und zum Teig gegeben. Ich habe auch etwas Vollkornmehl und weiteres normales Mehl hinzugefügt, bis ich einen glatten, nicht klebrigen und weichen Teig erhalten habe. Ich habe ihn in zwei Teile geteilt und einen Teil dünn mit einem Nudelholz ausgerollt, etwa 3-5 mm dick.
Nun ist es an der Zeit, die gewünschte Füllung vorzubereiten: Ricotta und Marmelade, Ricotta und Honig, Vanillecreme… ganz nach Ihrem Geschmack. Ich hatte keine Ricotta (komisch, aber wahr), also habe ich eine Vanillecreme zubereitet und 250 g Mascarpone hinzugefügt. Die Creme oder Füllung sollte weich sein, da sie beim Backen trocken werden kann! Wenn Sie Ricotta verwenden, mischen Sie diese mit Milch oder Sahne und fügen Sie dann Ihre Lieblingsmarmelade hinzu.
Sobald die Füllung fertig war, habe ich sie auf den Teig gestrichen. Dann habe ich den zweiten Teil des Teigs ausgerollt, etwas kleiner als der erste. Mit einigen akrobatischen Bewegungen habe ich ihn über die Füllung gelegt und die Ränder umgeklappt. Mit einer weiteren akrobatischen Bewegung habe ich ihn umgedreht, so dass die umgeklappten Ränder unten blieben, und in eine Backform gelegt. Ich habe ihn mit Wasser und Zucker bestrichen und mit braunem Zucker bestreut. Ich habe die Backform mit Frischhaltefolie abgedeckt und über Nacht im Ofen aufgehen lassen.
Am Morgen fand ich eine schön aufgegangene Backform voller Teig vor. Ich habe den Ofen auf 180°C vorgeheizt und ein Behälter mit etwas Wasser auf den Boden gestellt. Ich habe die Focaccia etwa 30 Minuten gebacken. Der Duft erfüllte das Alpen Hotel Rabbi und das Erwachen war süßer! Ich habe sie mit Puderzucker bestäubt serviert. Probieren Sie es aus, oder besser noch… kommen Sie und probieren Sie es!
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