Spargel mit Bolzanina-Sauce

Oster- und Frühlingsstimmung in der Küche des Alpen Hotel Rabbi!

Heute bereiten wir Spargel zu, eine weitere Exzellenz der Trentiner Küche. Die weißen Spargel aus Zambana sind zart, zart, süß und im Frühling stelle ich sie oft auf den Tisch, weil sie sehr vielseitig sind. Ich verwende sie in Quiches als Vorspeise, in Risotto oder Gnocchi oder als Beilage zu Eiern, Forellen oder Fleisch. Probieren Sie dieses Rezept für Ostern oder für das Ostermontag-Picknick aus und Sie werden alle begeistern.

Zutaten für 4 Personen:

Frischer weißer Spargel
8 Scheiben kaltes Roastbeef oder Schweinenacken oder hochwertiger gekochter Schinken

Für die Sauce:

3 hartgekochte Eier
1 Esslöffel Senf
1 Teelöffel Weißweinessig
1 Prise Salz
einige Esslöffel Gemüsebrühe
180 ml Pflanzenöl
2 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch
einige Esslöffel geschmolzene Butter

Verfahren:

Bereiten wir die Sauce zu, indem wir die Eigelbe von den Eiweißen trennen. Die Eigelbe durch ein Sieb passieren, gut mit einem Löffel drücken und in eine Schüssel geben. Senf, Essig, Salz und Brühe hinzufügen und vermischen. Das Öl nach und nach dazugeben, während wir weitermischen, als ob wir Mayonnaise herstellen würden. Sobald wir eine glatte Creme erhalten haben, den gehackten Schnittlauch und die grob gehackten Eiweiße hinzufügen.

Den Spargel putzen und dämpfen.

Auch die Butter schmelzen.

Nun präsentieren wir das Gericht: Den Spargel auf den Teller legen und mit einem Löffel geschmolzener Butter, der Bolzanina-Sauce und dem Schinken bestreuen. Servieren Sie mit knusprigem Roggenbrot und… genießen Sie!

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Spargel mit Bolzanina-Sauce

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