Risotto mit Waldbeeren und Casolét della Val di Sole Fondue

Hallo zusammen, hier bin ich… Ich hatte versprochen, einige Rezepte zu veröffentlichen! Allerdings haben wir mit einigen Verschönerungs- und Möbelarbeiten im Hotel begonnen, daher herrscht ständiges Kommen und Gehen von Schreinern, Elektrikern usw… und ich musste ihre Arbeit überwachen. Ich freue mich darauf, euch die Neuigkeiten zu zeigen, denn ich werde am 18. Dezember 2021 für die Wintersaison öffnen!

In der Zwischenzeit möchte ich das Rezept für dieses besondere Risotto teilen, das von einer netten Dame angefragt wurde, die es während ihres Urlaubs letzten Sommer genießen durfte.

Es ist ein einfaches Rezept, der einzige Trick besteht darin, frische Waldbeeren von guter Qualität zu wählen, und wenn sie aus dem Trentino stammen, umso besser! Für die Fondue könnt ihr Casolét durch euren bevorzugten Käse ersetzen, wie zum Beispiel Taleggio oder auch Parmesan.

Wenn ihr möchtet, könnt ihr ein Foto des Gerichts in den sozialen Medien teilen und Alpen Hotel Rabbi markieren.
Ich zähle auf euch!!!

Verfahren:

Zuerst die Waldbeeren gründlich waschen, trocknen und einige Beeren zur Garnierung beiseitelegen. Die Beeren in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Die gehackte Schalotte mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen, den Carnaroli-Reis hinzufügen und leicht anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen. Nach und nach warme Gemüsebrühe hinzufügen. Die Beersauce zur Hälfte der Garzeit hinzufügen. Die Zubereitung durch Zugabe von warmer Brühe fortsetzen.

Während der Reis gart, die Fondue vorbereiten. Den in Würfel geschnittenen Casolét-Käse zusammen mit Milch und einer Prise Salz bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Sobald der Käse geschmolzen ist, vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer emulgieren, dabei nach und nach das Eigelb hinzufügen, bis eine glatte und homogene Creme entsteht.

Sobald der Reis al dente gekocht ist, eine Stück Butter (falls Sie welche von Ihrem Urlaub mitgebracht haben, verwenden Sie Bergbutter) unterrühren und wie folgt anrichten: Die Fondue auf den Boden des Tellers geben, den Reis darauf verteilen und mit den Waldbeeren, Johannisbeerzweigen und einigen Tropfen Fondue garnieren. Servieren und genießen Sie das Gericht mit einem guten Glas Trentiner Rotwein!

Risotto mit Waldbeeren und Casolét della Val di Sole Fondue

Verfahren:

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