Die Eigelbe mit 200 Gramm Zucker schaumig schlagen, bis eine helle und luftige Mischung entsteht.
Die geriebenen Karotten, die ich grob reibe, um ihren Geschmack besser zur Geltung zu bringen, und gemahlene Mandeln hinzufügen.
Die Eiweiße steif schlagen, dabei nach und nach die restlichen 50 Gramm Zucker hinzufügen.
Die geschlagenen Eiweiße vorsichtig unter die Mischung heben, bis alles gut vermischt ist (der Teig sollte zu diesem Zeitpunkt ziemlich flüssig sein).
Bei 180°C etwa eine Stunde lang backen.
Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er am selben Tag gegessen wird, aber er wird noch besser, wenn er 2 oder 3 Tage nach dem Backen ruht! Normalerweise serviere ich ihn mit einem Klecks Schlagsahne, aber dekorieren Sie ihn gerne nach Ihrem Geschmack!
Teilen Sie in den Kommentaren mit, wie Sie Ihren Kuchen dekoriert haben und was Sie vom Ergebnis halten!
Guten Appetit!
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