Zuerst schneide ich das Beef Carpaccio in dünne Scheiben und hacke es dann fein mit einem Messer, um sehr dünne Fleischwürfel zu erhalten. Dies ist der zeitaufwendigste Teil der Zubereitung, aber es ist wichtig, dies sorgfältig zu tun.
Nachdem ich diese Aufgabe erledigt habe, sammle und reinige ich die Kräuter (Salbei, Zitronenthymian und Rosmarin), die ich dann zusammen mit den Kapern hacke und in die Schüssel mit dem Fleisch gebe. Schließlich füge ich die Zitronenzeste und eine großzügige Menge Öl hinzu, das als Bindemittel dient und es mir erleichtert, das Tartar nach einer Ruhezeit von ein paar Stunden im Kühlschrank zu portionieren.
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