Innanzitutto, dopo aver tagliato la carne salada a fette, la sminuzzo con il coltello in modo da ottenere dei dadini sottilissimi di carne. Questa è la parte della preparazione che richiede più tempo, ma è molto importante che sia realizzata in modo piuttosto accurato.
Svolto questo compito, mi dedico alla raccolta e pulizia delle erbette (salvia, timo limonato e rosmarino), che sminuzzo poi con i capperi e verso nella ciotola contenete la carne. Aggiungo, infine, la buccia di limone e una dose generosa d’olio, che farà da legante e mi permetterà di porzionare la tartare con più facilità, dopo averla fatta riposare per un paio di ore in frigo.
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